Zutaten
Für den Teig:
300 g geschälte Kartoffeln
2 TL Salz
130 g Dinkelmehl (Typ 630)
120 g Dinkelvollkornmehl
10 g frische Hefe
1 1/4 EL Leinsamen
1 1/4 EL Olivenöl
Zubereitung
1. Schritt
Geschälte Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit Wasser und 2 TL Salz weich kochen. Wasser abgießen und 80 ml davon aufheben. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Schritt
Für den Teig lauwarme Kartoffeln, 1 TL Salz, Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Hefe, Leinsamen, Olivenöl und 80 ml Kartoffelwasser in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen.
3. Schritt
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken (nicht kneten) und in 9 gleich große Stücke teilen.
4. Schritt
Teigstücke mit wenig Mehl bestäuben, zu runden Kugeln formen und mit der glatten Seite nach unten in die mit etwas Öl gefetteten Brötchenmulden des Brötchenblechs legen. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt nochmals ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Schritt
Den Backofen vor Ablauf der Gehzeit vorheizen (Ober- und Unterhitze 200 °C/Umluft 180 °C) und die Brötchen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Dann kurz in der Form abkühlen lassen, lösen und auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.
Zubereitung: ca. 60 Min.
Gehzeit: ca. 120 Min.
Backzeit: ca. 40 Min.
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